Нормы правильного питания в детских дошкольных учреждениях (ДОУ) регламентируются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (СанПиН). Эти нормы касаются режима питания, составления меню и соблюдения санитарных условий. resobr.ruds-cheburashka-tula-r71.gosweb.gosuslugi.ruzpp.rospotrebnadzor.ruds131.edu42.ru

Некоторые аспекты, которые необходимо соблюдать:

• Энергетическая ценность рациона должна соответствовать возрастным потребностям детей. Для дошкольников предусмотрены отдельные нормативы калорийности в зависимости от возрастной группы (обычно выделяют группы 1,5–3 года и 3–7 лет).
• Распределение калорийности по приёмам пищи:
  • завтрак — 20–25%;
  • второй завтрак — 5%;
  • обед — 30–35%;
  • полдник — 10–15%;
  • ужин — 20–25%;
  • второй ужин — 5%.
• Сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов — должно быть близко к 1:1:4.
• Перечень разрешённых и запрещённых продуктов для использования в детском питании. Исключены продукты, содержащие искусственные красители, консерванты, ароматизаторы. Не рекомендуется вводить в рацион дошкольников продукты с высоким содержанием сахара и соли.

 resobr.ruzpp.rospotrebnadzor.ru

Режим

Кратность приёма пищи определяется временем пребывания детей в ДОУ: 77.rospotrebnadzor.ru

• при 8–10-часовом пребывании — 3–4-разовое питание;
• при 10,5–12-часовом пребывании — 4–5-разовое питание;
• при 13–24-часовом пребывании — 5–6-разовое питание.

 77.rospotrebnadzor.ru

Перерыв между приёмами пищи должен составлять не более 3–4 часов и не менее 1,5 часа. zpp.rospotrebnadzor.ru

Для детей с особенностями здоровья, предполагающих специализированное питание, предусмотрено отдельное меню или домашнее питание. ds2-vershinodarasunskij-r76.gosweb.gosuslugi.ru

Меню

В каждом дошкольном учреждении должно быть: zpp.rospotrebnadzor.ru

• утверждённое руководителем перспективное меню на 2 недели;
• специально разработанная картотека блюд с указанием раскладки и технологии приготовления, калорийности, содержания белков, жиров, углеводов.

 zpp.rospotrebnadzor.ru

Некоторые рекомендации по составлению меню:

• Ежедневно в рацион следует включать мясо, сливочное и растительное масло, молоко, хлеб, крупы, свежие овощи и фрукты. 30.rospotrebnadzor.ru
• Рыбу, яйца, творог и другие кисломолочные продукты, сыр — рекомендуется включать 1 раз в 2–3 дня. 30.rospotrebnadzor.ru
• Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фруктов рекомендуется включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты при соблюдении сроков их реализации. t6003bo.dou.obrazovanie33.ru
• Для детей с особыми потребностями в питании, требующих лечебной или диетической коррекции, разрабатывается индивидуальный перечень блюд на основе рекомендаций лечащего врача. resobr.ru

Санитарные условия

Некоторые санитарные нормы, которые соблюдаются при организации питания в ДОУ:

• Использование щадящих способов приготовления блюд: запекание, тушение, варка.
• Применение продуктов, которые быстро портятся или требуют особых условий хранения, — они могут быть запрещены, чтобы предотвратить пищевые отравления и распространение инфекций.
• Регулярная проверка качества продуктов и готовых блюд.
• Обеспечение доступа к чистой питьевой воде в течение всего дня.

 zpp.rospotrebnadzor.ruresobr.ru

Контроль

Контроль за организацией питания в ДОУ регламентируется СанПиН и внутренними локальными актами дошкольного учреждения. Некоторые направления контроля: ds-cheburashka-tula-r71.gosweb.gosuslugi.ru

• Административный контроль — осуществляется заведующим ДОУ или заместителем заведующего в рамках полномочий, согласно утверждённому плану контроля.
• Производственный контроль — включает проверку оформления сопроводительной документации, маркировки продуктов, поточности приготовления продуктов, качества мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов.
• Тематические проверки — проводятся по совокупности вопросов, подлежащих проверке.

 dou116.adm-edu.ru

Для контроля могут создаваться комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции.